Uma recente pesquisa realizada por uma associação de defesa do consumidor trouxe à tona dados preocupantes sobre o teor alcoólico presente em diversos pães de forma comercializados em todo o Brasil. O estudo analisou dez diferentes marcas, revelando que muitas delas contêm quantidades significativas de álcool em sua composição.

Após uma detalhada investigação, verificou-se que, de acordo com as normas atuais, esses pães poderiam ser classificados como produtos alcoólicos, caso existisse tal categoria para alimentos. Os resultados mostraram que, em algumas amostras, o teor alcoólico chegava a 3,37%, um valor expressivo para um produto alimentício tradicionalmente consumido por todas as idades, incluindo crianças e gestantes.

Pesquisa encontra presença de alto teor de álcool em marca de pães de forma (imagem ilustrativa) — Foto: Divulgação

O que indica a Legislação Brasileira sobre Bebidas Alcoólicas?

No Brasil, a legislação vigente estabelece que bebidas com teor de etanol acima de 0,5% devem ser consideradas alcoólicas. Essa regulamentação coloca em perspectiva os resultados encontrados nos pães de forma, que em alguns casos, excedem significativamente esse limite.

Como o Álcool é Produzido no Pão de Forma?

O álcool nos pães é resultante do processo natural de fermentação usado para fazer a massa crescer. Durante a cocção, a maior parte do álcool é evaporada, porém, as quantidades residuais encontradas foram significativas. Estas podem estar associadas às técnicas de conservação empregadas pelos fabricantes, que incluem o uso de antimofo diluído em álcool.

Quais Marcas Foram Analisadas e Qual sua Resposta?

• Pulmann

• Visconti

• Bauducco

• Wickbold (variedades)

• Panco

• Seven Boys

• Plusvita

Diante dos resultados do estudo, diversas empresas foram questionadas sobre suas práticas de fabricação. A Panco, por exemplo, afirmou não ter sido notificada sobre a pesquisa e pontuou que seguia todas as normas e legislações vigentes, reforçando que não utiliza etanol intencionalmente em seus processos de produção. Similarmente, o Grupo Wickbold destacou sua aderência aos mais altos padrões de segurança e qualidade, embora também não tenha sido previamente informado sobre o estudo.

Impactos do Teor Alcoólico em Produtos Alimentícios

Os resultados dessa pesquisa são motivo de alerta para os consumidores, especialmente para grupos vulneráveis como crianças e gestantes que, inadvertidamente, podem estar consumindo álcool ao ingerir pães de forma. Além disso, há preocupações sobre a possibilidade de os motoristas serem prejudicados em testes de alcoolemia após o consumo desses produtos, evidenciando a gravidade da situação.

O estudo sugere a necessidade de uma maior regulamentação e vigilância sobre o uso de álcool em processos de fabricação de alimentos, garantindo que as informações cheguem claramente ao consumidor. As descobertas trazem também uma oportunidade para as empresas revisarem suas práticas e assegurarem a conformidade com as expectativas e a segurança de seus consumidores.